近日，方便面市場鏖戰漸漸歸于平息。方便面大佬統一和康師傅停止價格戰，開始以“質”取勝。統一推出新產品“革”面，康師傅也推出了旗下新產品。無獨有偶，速凍食品行業的知名企業思念食品近日也推出了價格較高的速凍產品，以其作為企業邁向高端化的重要跨越。
　　相比大米深加工產品而言，小麥加工業附屬產品很多，各種面制品數不勝數。與此同時，大米加工業利潤率很低，附加值不高，很多大米加工企業為了更高的利潤率而追求品牌化和高端化，而面粉加工企業則淡定了許多。不過，由于當前食品安全問題頻出，加上消費者對于食品口感、安全、綠色要求的逐步加強，很多面制品加工企業也開始追求高端之路。
　　邁向高端化
　　“其實這也是一種潮流，食品安全問題頻發的背景之下，消費者對于品質和安全有了更多的要求，對高端糧油產品也有了很大的需求，這個需求市場正在不斷的擴大。”不愿透露姓名的一家企業負責人坦陳。
　　記者走訪了鄭州很多大型超市，很多超市都陳列了有機、綠色產品。
　　在一些超市的糧油產品區，有機大米、無添加劑面粉、非油炸食品等受到了消費者更多的青睞。鄭州家樂福超市導購員告訴記者，即使這些糧油產品價格比傳統產品高出20%～30%，銷量卻更好。
　　“在家吃東西當然要吃最安全和最好的，雖然這些面粉、大米價格較高，但品質也比那些普通產品要高很多，再說，現在也吃不了多少東西，這些糧油產品的價格也能接受。”消費者張先生表示。
　　在消費者對于高端糧油產品青睞的同時，傳統的方便食品市場卻不斷萎縮。數據顯示，2014年上半年，國內方便面銷售量較去年同期下滑了6.5%，整體市場銷售額則同比衰退1.9%。
　　面制品市場也是動作不斷。國家衛計委等5部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，要求2014年7月1日起禁止在食品加工和生產環節中使用含鋁添加劑和含鋁膨松劑。這對傳統的面粉加工企業和面制品加工業提出了新的要求，也加速了企業邁向高端化的步伐。 河南一加一天然面粉有限公司推出了“無添加劑”面粉，宣稱在面粉中不含有任何添加劑。統一則創新產品品種，在今年9月份推出“革”面，號稱“五年磨一劍”，讓“手工面條可以工業化生產”的行業夢想變為現實。康師傅自然不甘落后，推出了一款高端產品“愛鮮大餐”，并表示，將引導方便面行業朝“良性競爭，健康獲利”的方向發展，這些產品售價均在5元以上，比市場上的方便面價格高出兩成以上。
　　10月22日，思念食品舉辦新品發布會，新推出的牛肉系列水餃售價均超過60元/公斤，比目前市場上常見的水餃價格高出一大截。鄭州思念食品有限公司總經理王鵬表示，隨著老百姓生活水平的提高，思念計劃加速發展60元/公斤以上價位的牛肉速凍食品。 轉型要謹慎
　　糧油產品向高端化邁進也透露出糧油加工企業的無奈。
　　“傳統的產品不賺錢，為了提高利潤率，只能發力高端化產品。此外，高端化產品有利于企業打造品牌、提高行業知名度。”業內人士指出。
　　在糧油加工企業，這種觀念已經得到廣大糧油企業負責人的認可。他們紛紛發力高端產品或者糧油深加工領域，大幅度地提高糧油產品的附加值，以期提高糧油產品的利潤率。
　　遼寧盤錦晶澤米業有限公司就推出了兩個品牌的糧油產品。“‘錦澤’系列用于發展高端糧油產品，‘欣光’系列主打傳統的大米產品。”晶澤米業董事長侯遠飛表示。
　　與此同時，一些大米加工企業則發力深加工產業，如淀粉糖、米線、米粉產業等，這些都成為大米加工產業新的發展之路。
　　面粉、面制品企業也不例外。相關人士告訴記者，國內知名的掛面加工企業克明面業股份有限公司除了研發掛面新品，也嘗試通過電商平臺作為企業銷售產品的重要渠道。
　　不過，也有業內人士對于一些企業的轉型表示謹慎。
　　中國食品商務研究院研究員朱丹蓬表示，在方便面銷售市場中，從沒有品牌到品牌高度集中，并且隨著人均GDP的上升，人們對食品的要求更高，方便面市場已經出現了規模萎縮的情況，繼續推高價桶裝面，對整個方便面市場的容量增長和銷量增長，不會起到太多的作用。
　　“吃桶裝中高端方便面的人群，有太多可替代的選擇，而且很重要的一點是，在不改變方便面垃圾食品屬性的前提下，業界很難挽回原來的消費群和增加新的消費群。”上述人士說。
　　毋庸置疑，消費者的需求是決定糧油行業走向的最終“燈塔”，高端化之路是滿足消費者需求的體現，但在轉型過程會出現很多問題，把握行業的發展趨勢，穩定企業的銷售市場，創新產品線都是當下企業比較流行的做法，當然，保證品質依然是企業發展的頭號底線。
 

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